Картофельный крахмал, Железноводск

Цена: 145 руб.
Павел
Связаться с автором

Крахмал

        (картофельная мука) — в химическом отношении это — полисахарид — безвкусный белый аморфный порошок, очень мелкий, пылеобразный — С6Н10О5. Хорошо растворим в холодной воде. В горячей — заваривается комками и плохо растворяется. В спиртах — нерастворим.
        Крахмал — запасной углевод большинства растений. Содержится главным образом в картофеле, в зернах кукурузы.
        Добывается просто, механическим путем — простым вымыванием из картофельных клубней холодной водой.
        Крахмал находит многообразное применение в кулинарии.
        Во-первых, его можно вводить как важный компонент в различные смеси с другими видами зерновой муки (пшеничной, ячменной) в состав различного вида теста. При этом весьма важно помнить, что те виды теста, в состав которого дополнительно входит картофельный крахмал, всегда должны замешиваться не на воде, а на молоке, кислом молоке (мацони, катыке) или на сметане.
        Другое обширное применение крахмала — в киселях, фруктовых гущах, в компотах, в сладких соусах, бланманже — как средства, создающего среду и консистенцию этого вида блюд.
        Консистенция крахмальной среды видоизменяется при помощи количественного дозирования содержания сухого крахмала-порошка в единицах объема соответствующей жидкости. Чем больше крахмала и меньше жидкости, тем плотнее, тверже, гуще консистенция пищевого изделия. И наоборот — чем меньше крахмала и больше жидкости, тем разряженнее, жиже консистенция соответствующих блюд.
        Однако в хорошей кухне прибегают не только к количественному, но и качественному нюансированию плотности крахмальной среды, используя различные виды крахмала, дающего не одинаковую плотность на один и тот же объем жидкости. Самая плотная консистенция может быть достигнута при помощи рисового крахмала, затем слабее — картофельный, еще более нежная консистенция достигается при помощи кукурузного крахмала (мондамина).
        Поскольку введение крахмала в пищевые среды ведет к обезвкусиванию их, к появлению пресного, сыроватого, невыразительного вкуса, то применение крахмала автоматически должно вызывать повышение дозы других, характерных для того или иного блюда вкусовых веществ, чтобы поддержать на нормальном уровне вкус всего пищевого изделия. Так, например, в густые кисели с повышенной дозой крахмала следует вносить двойные (по сравнению с рецептом) дозы сахара и лимонной кислоты.

объявление подано: 1 февраля 2020 г. 10:04
Пожаловаться

Кунжутное масло это ценный диетический продукт питания, благоприятно влияющий...

11 июля 2017 г. 19:43

Фисташки ж/с, а также не жареные не соленые, натуральные (не маленькие! ) и мех...

10 мая 2017 г. 20:10

Горный, Кориандровый, Подсолнух. Подробности по телефону

16 июля 2017 г. 13:04
800 ₽

Натуральный цветочный мед (разнотравье), пасека в 150 км от Тамбова в экологиче...

25 июня 2016 г. 23:15
95 ₽

Продаются алтайские семена льна. Подходит для тех, кто увлекается живым питание...

1 июля 2016 г. 14:36
350 ₽

Вес тушки 2-2. 3 кг. Можно заказать и суповые. Возможна доставка.

18 февраля 2020 г. 13:50
150 ₽

Продам клюкву 1 литр - 150 руб.

16 июля 2017 г. 12:39
272 ₽

Для ценителей китайского чая. Разнообразные сорта Бэнь Шань. Качество разное оп...

4 июля 2016 г. 18:38
3 500 ₽

Икра Нерки г. Камчатка. Еженедельные поставки, всегда в наличии свежая икра слабой соли. Есть все необходимые сертификаты и справки. С доставкой в С-Пб

9 февраля 2020 г. 8:57
300 ₽

Продам мясо деревенское свинина 200р за кг. Только частями или тушой, забой только после набора на тушу. Вес 70 кг.

6 февраля 2020 г. 23:56
20 ₽

Продам картофель деревенский северный, 20р. за 1 кг от мешка. в мешке от 30кг. ...

16 июля 2017 г. 13:14
120 ₽

Личная пасека. Экологически чистый! Лысогорский район. Документы на пасеку и ан...

4 июля 2016 г. 11:12
1 210 000 ₽

участок в собственности , фундамент 12 13 в собственности , вода и свет, газ ря...

28 ноября 2015 г. 11:28
600 ₽

Продаются ботинки для девочки до года. Весна/осень, размер 17 (По стельке разме...

28 июня 2016 г. 8:18

112кв-152лс 3RZ-FE hiace 4 runner 2. 7 от40000тр D-4D 92кв-125лс 1KZ-TE 3. 0 от...

4 июля 2016 г. 7:01
31 000 ₽

Крупной компании ООО Стройкомфорт требуются на работу на постоянной основе (сантехники) монтажники санитарно-технических систем. Обязанности: Прокладка труб систем отопления, водоснабжения, канализац...

19 февраля 2020 г. 14:58
2024 novbu.ru – доска бесплатных объявлений Железноводска без посредников, свежие предложения с фото и ценами.